跨海融合的滋味

2012世界閩南文化節

飲食文化是一種與庶民生活最貼近的文化，其中之食材常因所處之自然環境不同，而出現差異。當人口移動而將文化帶到異地時，飲食文化的改變即反映出文化融合及演變的特色。

根據歷史的記載，西元第4世紀中原漢族就開始南遷，來到東南與閩越族產生融合，因此發展出閩南文化；所以閩南文化可以說源自河洛，再從福建擴散至金門、臺灣、日本、新加坡、馬來西亞、汶萊、印尼、菲律賓、越南、泰國等地，經過融合後，發展出具有當地特質的閩南文化。

金門可以說是閩南文化的重要基因庫，長期以來因為戰地而保存了閩南傳統文化，加上金門是東南亞移民的原鄉，與南洋僑界有著血濃於水的宗親關係，因此在金門保有閩南文化、僑鄉文化及戰地文化的融合。

金門飲食文化擁有閩南在地特色，同時又是東南沿海向外發展和移民的重要出發點，向東到臺澎、向南到南洋，向北到日本。隨著戰地政務時期大量國軍移防金門，使金門呈現外來人口移入（軍隊的駐防）和本地人口移出的雙重現象，移出的人口也在金門的飲食文化摻入了南洋飲食的部分元素，駐防在金門的十萬大軍，來自中國不同省份，為金門的飲食文化注入了非常多元的要素，造成大陸內地飲食文化融合交流，直至近代養生有機飲食文化的加入，形成豐富多元，融古宜今的面貌。綜觀金門的飲食文化，從艱困到富足，從閉鎖到開放，都受到外力的影響，經過交流與融合，展現歷史的新貌。

• 上　圖：跨海融合的滋味

「2012世界閩南文化節」匯集了來自新加坡、馬來西亞、日本、印尼、大陸、臺灣及金門的華人，在臺南、金門及桃園3地，探討閩南文化特色。配合金門農曆4月12日的「迎城隍」活動，透過民俗活動，以彰顯閩南文化的獨特性。另外也進行閩南美食體驗活動，展現文化融合的特色。

新加坡是個包容友善的國家，讓不同種族的移民在此和諧相處，而延伸到美食上，就是口味的多元化，舉凡福建、潮州、客家、廣州、印度、歐風、馬來回教及娘惹等各種料理，既保有家鄉傳統風味，也透過生活相互影響，創造出獨特的飲食文化。

2012世界閩南文化節— 閩南美食體驗特別以新加坡的「福建蝦麵湯」來讓大家體驗源自於福建，在新加坡流傳的融合中國和南洋飲食文化的美食，從飲食文化感受到文化融合的過程和力量的厚度。

• 上　圖：閩南美食宴席現場 / 陳秀竹 攝
• 左　圖：宴菜 / 陳秀竹 攝
• 右　圖：熬煮中的肉骨茶 / 黃子娟 攝

肉骨茶，則是馬來西亞華人最具創意的發明，雪蘭莪巴生是肉骨茶的家鄉，超過百年前，在巴生港口碼頭工作的華工們，咬緊牙關在艱難困苦環境中求生存，他們默默地打拼，期待有天能落葉歸根，可是。他們卻萬萬沒有想到異鄉卻成了故鄉，在這片土地落地生根。辛勤節儉的先輩們，撿起了掉落在碼頭的草藥，大家集資購買肉骨，熬了湯多肉少的肉湯，熱騰騰肉骨湯，再配上華人千年吃茶的文化，肉骨湯成了肉骨茶。肉骨茶這可口的佳餚，記述著華人下南洋的辛酸歷史。

金門蚵仔麵線用的石蚵是口感Q勁又鮮的海之味，麵線則是陽光自然曝晒且沒有添加防腐劑，角瓜炒蛤蜊都是在地的食材當季的食物，是最符合健康的飲食概念；蒜苗炒三層肉、米血加筍片，是簡樸生活的展現，那種海島生活從貧瘠中找到安身立命的飲食態度、勤儉家的精神，簡單溫飽、樂觀向上，在飲食中也可看見金門人的富足。

「宴菜」，是一道金門特有的筵席菜，就是辦桌菜。金門「宴菜」是利用金門在地所產的大白菜，金門冬天很冷，經過霜凍的白菜卻特別甘甜，所以「宴菜」口感非常甘甜，菜餚清爽，湯汁更是鮮美。

「2012世界閩南文化節」透過美食體驗，讓大家在飲食文化中發現閩南文化的豐富、多樣與兼容並蓄的廣度，並且在了解各具風味的美食中，感受文化融合的迷人風采。

• 左　圖：閩南美食宴席 / 黃子娟 攝
• 右　圖：準備中的福建湯蝦麵 / 黃子娟 攝