慢海鮮

環保心運動

享受海鮮時不忘海洋資源永續

文︱陳韋宏　圖︱陳忠能

人類已經染指了最遠與最深的海洋水域，尤其侵入可掠奪糧食與其他資源之處。我們的生態足跡在擴張：水體在暖化與酸化、珊瑚礁正沒入海中，有些地區的珊瑚礁在炸藥下屍骨不存；公海照常地遭受過度捕撈；海床因海底拖網捕魚作業成為沒有生命的泥漿；髒污的河口三角洲把海底抹成生命杳無的死亡之域。——《半個地球：探尋生物多樣樣性及其保存之道》 愛德華·威爾森

海鮮是大海孕養陸地上人們的方式，卻也是人對海洋最索求無度的資源之一，在遠離人煙的大洋裡，漁船透過聲納、無人機追逐著魚群的動向，將漁網、魚線、魚鉤、魚籠放入海中，密佈在牠們棲息、覓食、繁衍的環境，幾乎讓牠們無處可逃、快將牠們趕盡殺絕。若這樣的海洋獵捕行為持續沒有改善，會不會有一天我們將迎來無魚的海洋，對人們的生活又會有什麼樣的衝擊？

去年環境歷史學者保羅· 赫姆（Poul Holm）教授，受邀來臺參加亞太地區農糧與食物倫理國際研討會，並在會中分享「永續海洋糧食發展的可能性」專題演講，而數據資料多半來自於2017年由歐洲學院政策科學建議小組合力完成的《來自海洋的食物》（Foodfrom the oceans）研究報告。演講中提到要解決人口增加所帶來的糧食危機，無法只仰賴面積有限的土地與淡水場域，所以關鍵在如何提升海洋水產資源的產量，而在《來自海洋的食物》報告裡，也以「如何在不剝奪後代的權益下，提升來自於海洋的糧食與生物量？」作為開頭。海洋中的水產資源將會是越來越重要的糧食來源，如何維繫這項資源的永續性，將是影響全球生態、人類生存的關鍵。

當海鮮不再取之不盡用之不絕

在聯合國農糧組織2018 出版的《世界漁業與水產養殖狀況》（The State of World Fisheries and Aquaculture 2018）雙年報中指出，全球商業性捕撈的水產資源裡被超限利用（非永續）的情況，從1974 年10％的物種上升到2016 年的33.1％。過去的40年裡，過漁問題非但未獲改善，還持續惡化。

從1980 年代晚期之後，全球的漁獲量就突破到8,000 萬公噸，已是1950 年代漁獲量的四倍以上。隨著遠洋漁業的擴張，以及漁業科技與技術不斷地提升，近十年來，捕獲量更是高達9,000 萬公噸上下。但海洋真的能負荷如此大量的捕撈嗎？漁獲有可能無止境的提升嗎？

1960 年代之前漁獲量確實是逐年快速成長，但到1960 年代晚期，全球漁獲的年增加量便開始減緩，這不僅衝擊到漁業經濟面向，也讓各國政府與科學家開始關注海洋漁業生物資源的變化。近年來有許多相關的研究報告指出，造成年增加量減緩的原因，是因為大量的捕撈導致魚群數量與補充量下降。說白話一點，就是被抓走的大魚比出生的小魚多，所以導致原本的魚群數量變少，當然隔年出生的小魚數量就更低。但在魚群變少的情況下，卻沒有看見全球的漁獲量下降！因為漁業科技與技術不斷提升，捕獲了以前抓不到的魚，彌補了年產量。光看產量數據完全無法察覺到魚源枯竭的恐怖事實。

全球的養殖水產量也不斷地在攀升，以2016 年的資料來看，已占全球總水產量的6.8％，足見其重要性。養殖漁業會不會帶來其他的環境衝擊？有沒有可能透過好的養殖生產方式，來解決漁獲捕撈對海洋生物所帶來的衝擊？這些都值得我們好好探究。

一網打盡？

如果海裡的狀況真的如此危急，那我們還要繼續使用這項資源嗎？地球的陸域面積有限，以現有的農牧方式生產糧食，可能無法在短時間內解決全球人口成長所面臨到的糧食需求，而且陸域的糧食生產上，也還有其他環境問題待解決。在種種的考量下，我們似乎無法放棄使用海洋資源，且依賴性持續增加。所以我們需要提升每個人的海洋素養，以更宏觀的視野，看待這項全球共享的資源，並學習更友善的取用方式，讓水產資源及海洋環境得以永續。

現在我們就來抽絲剝繭，一步步來看水產資源的各種問題與困境。那麼我們就先來看看漁具與漁法上的問題吧！最常被提出來討論的漁具漁法，莫過於流、底刺網與滾輪式底拖網的作業方式。流刺網在公海上被禁止的主要原因，是由於高混獲率與影響海洋哺乳類生存。而底刺網則是容易纏繞在海底，作業上往往會切掉纏繞的部分，將這部分的漁網棄置於海底，導致珊瑚與魚群棲息地的破壞，而廢棄的魚網還會持續捕獲海底生物，成為海底的死亡之牆。滾輪式底拖網的滾輪，會輾壓海底的珊瑚與礁岩，破壞海底棲地，而拖網的選擇性低，就算拖網的網目夠大，小魚往往還是會被夾帶在其中，盲目一網打盡，對海洋資源來說相當不永續。

擇魚而捕與養殖選種

所以擇魚而捕並非壞事，關鍵在於選什麼樣的魚來捕。就生物學的角度來看，選擇族群數量大、壽命短、繁殖力強、成體體型小、生長快速的魚種，相對容易定期監測族群的狀況，比較能進行資源利用管理。但目前漁業上選擇目標魚種卻是一件複雜的事，因為魚價由市場需求決定，需求量大的魚種賣價較好，當然也會是漁夫們捕撈的對象。像是目前全球「熱銷」的黑鮪魚，其實是壽命長、體型大、族群數量相對少的魚種，雖然成熟的黑鮪魚繁殖力高，但是幼魚成長到可以產卵繁殖，需要三至四年。但由於「熱銷」所帶來的高經濟價值，使得漁夫們爭相競捕，讓海中具有繁殖力的大魚數量下降，也讓黑鮪魚面臨嚴重的生存危機。

水產養殖是透過人工的方式來培養水中生物，而最常被提及到的環境影響問題，就是集約養殖所帶來的傳染病、用藥、殘餌與排泄物污染，以及土地與水資源利用等等。但除了這些之外，其實養殖上的選魚，也是近年來被關注的焦點。以能量階層的概念來看， 透過食物鏈來傳遞能量，每傳遞一次就會消耗大約90％的能量，所以傳遞次數越多，消耗的能量就越多。而目前常見的養殖物種裡，有鮭魚、鮪魚這類食物鏈上層掠食性的魚種，不但需要使用其他水產資源來餵食，而且這些飼料及魚粉，又依賴漁業的野外採捕供應，根據農場動物投資風險與回報（FAIRR）組織在今年六月所發表的研究報告資料顯示，目前全球有近1/5 的漁獲資源，被用來製作魚粉、魚油來供給養殖業使用，無益於減緩漁業對自然環境的捕撈壓力。若單就供給全球糧食的思維來看，人們如果直接食用這些要被製成飼料的漁獲物，能量就不會因傳遞而消耗，更減少產製過程的碳足跡，反而可以獲取到更多的糧食。所以選用低食物階層的生物作為水產養殖對象，將有助於改善水產資源的困境。

選擇友善海洋資源的海鮮做料理，食物一樣美味。

墾丁賓館菜色:

友善海洋　餐廳永續

永續漁業的概念，並沒有很深奧的理論與知識，但是在執行上卻是相當的不容易。從生產、加工、漁獲量管理，一路到消費選擇，每個環節都需要關注過程中的責任與帶來的影響。正因為涉及的層面很廣，並不是單靠一方努力就能實現。

墾管處為了保育國家公園內的海洋資源、促進恆春地區漁業永續經營，製作專屬恆春地區的海鮮選擇指南，並在2016年推動「友善海洋餐廳」計畫，邀請在地居民、餐廳業者、一般民眾三方一同來參與這項計畫。

友善海洋　餐廳永續

在地居民同時是消費者，也是餐廳的海鮮供給者，所以墾管處不僅透過活動到學校、社區來宣導友善餐廳與永續漁業的概念，並協助社區推展永續的觀光旅遊方式，增加漁民的額外收入來源，將漁獵轉為解說傳承海洋故事，也加強國家公園內的垂釣、漁獵管理，勸導及取締違法者。

餐廳業者是海鮮的購買加工及販賣者，會接觸到漁民與消費者，所以要讓業者知道友善海洋的觀念、瞭解永續海鮮的選擇指南，並聘請五星級飯店廚師料理永續海鮮食材，供餐廳業者觀摩。給予支持不販賣「避免食用」的物種，或更進一步不販賣「身上被打洞的魚」的餐廳，標示友善海洋的標章。並於各種講座、活動中，協助友善海洋餐廳的宣傳，也透過優待、獎勵方式促進遊客前往用餐消費。

友善海洋　餐廳永續

一般民眾就是海鮮的消費者，透過管理處網站、舉辦相關的活動、展覽或解說，讓一般民眾瞭解恆春地區的海鮮選擇指南，與選擇海鮮的重要性，也藉由設立解說牌的作法，讓沒參與解說導覽的遊客也能知道相關資訊，前往標示有友善海洋標章的餐廳消費，支持餐廳在友善海洋上所做的貢獻。

而墾管處在此所扮演的，當然就是管理者的角色，制定出友善海洋的制度、規範，並與業者溝通協商、提出合宜的獎勵辦法，並加強執法以杜絕不法與投機行為，讓制度的運轉得以健全。

至今已有六間餐廳加入「OceanLove愛海洋」環境友善餐廳的行列，而墾管處也還是會不定期的訪視餐廳，確認是否有持續按規定經營，而維持這樣的制度，不僅要管理者與業者的合作努力， 更需要仰賴消費者的支持， 讓友善環境的力量持續地轉動。

慢魚　可以吃得更久

為了讓更多人注意到「食物」生產的問題，開始有人提倡慢食與慢魚運動。這項運動有別速食的消費行為，透過慢食讓消費者去思考及瞭解，食物從產地到進入口中之間所發生的種種過程，提升消費者的環境素養與認知，讓用餐不再只是比速度與價格，更會去在意自己吃下的食物究竟是什麼？或許你覺得不知道自己吃下的食物是什麼很荒謬，但是這確實很可能發生在我們的日常裡。用個問題試試各位：有誰知道原來「豆酥鱈魚」，用的不是鱈魚，而是比目魚呢？

我們每天都要面對三餐問題，所以花點時間去認識自己所吃的食物來源、產程、以及過程對環境的影響，其實是追求環境永續重要的第一步。在認知到這些事之後，再積極採取改變自身消費習慣的行動。若只期望或單憑政府與業者投入更多心力去改善現況，恐怕只是緣木求魚。

實際走訪漁村，遇過樸實而沈靜的漁人，在岸邊看著潮水放刺網捕魚，下網時小心翼翼地避開可能纏繞網具的岩礁，也會在意放網的時間過長， 捕獲到其他生物，或造成漁獲的不新鮮浪費，在收網時輕柔迅速地解下網上活魚，在過程中看到的是對環境和生命的尊重。同樣的工具在不同人手中，會有不同的用法與結果。所以要讓環境得以永續，最重要的不是嚴苛的法規和限制，而是在於「心」態。試著一起放慢腳步，加入慢魚的行列，跨越知與行之間的距離，實現海洋永續的未來。

作者簡介︱陳韋宏

海洋大學，環境生物與漁業科學研究所畢。曾任教科書及環教教材編輯，現從事科普、環境教育及文字編撰工作。