菇菇風情

春季常見野生菇類

「春雨過後，野菇遍地」這是一般人對於菇類最初的認識。每當漫步在戶外林間或躺佯在草地時，一般人都容易被植物、鳥類、昆蟲等吸引目光，但菇類則鮮為人知，其實如果細心觀察，稍微注意可能就有菇類在你身邊，展現各種風情來吸引你。

我們在日常生活所見的菇類，大部份屬於高等真菌。真菌是一群生物的總稱，目前已命名的約有五萬多種，可能佔現存種類百分之五還不到。它們的種類繁多、體型也各不相同，身材小的僅有幾微米，如酵母菌；大型菇體直徑則可長達數公尺。我們常聽到的黴菌、酵母菌、木耳和香菇等，都是真菌家族的成員。而高等真菌則是指菌絲具有隔膜（septum）的真菌，分屬於子囊菌、擔子菌類，由於菌體的構造較為複雜，一般稱為高等真菌，宛若植物界之高等植物。

「菌」生木上，「蕈」地菌也。大型真菌主要在生物界扮演分解者角色，也可說是地球的清道夫及生生不息的幕後功臣。有時，我們認為平凡無奇的自然現象，卻是菌類（包括真菌與細菌）默默耕耘的成果。例如動植物死亡後，如果沒有菌類的作用使屍體腐敗，地球表面將會堆滿動植物的屍體，我們人類就沒有生存的空間了，聚集在死亡動植物體內的養分也無法再回歸自然被利用，地球也將呈現死寂的狀態。

大型真菌不單與植物有密切關係，與動物也息息相關，常為動物重要食物來源，一般分為腐生型、寄生型及共生型，是推動森林生態系之演替不可或缺的一環。

枝葉分解型：以死亡或腐朽之植物枯枝落葉為其營養方式，在生物界扮演分解者角色如羊肚菌、小菇屬、小皮傘屬、磨菇屬、鬼傘屬、鬼筆屬等。

木材腐朽型：以寄生於活的植物或腐生於腐朽樹幹為其營養方式，其實寄生與腐生兩者生存方式之是不容易判斷，亦在生物界扮演分解者角色如靈芝、香菇、鮑魚菇、金針菇、猴頭菇等，凡是能以木屑栽培的菇類，皆屬於此型。

寄生於昆蟲或菇類為其營養方式，如冬蟲夏草。

共生型：真菌菌絲與植物根部之間形成互利共生，如菌根菌、地衣。

其實近年來生物科技對於大型真菌愈來愈重視，因為有些菇類有利人類的健康，如靈芝、冬蟲夏草、桑黃、牛樟芝等，或有些菇類容易累積重金屬或其它污染物可以作為生態環境指標。

臺灣因氣候與地形條件的變異很大，因此菇類資源豐富，尤其森林中蘊育著種類眾多的菇類，臺灣目前紀錄的野生菇類種數已高達一千多種。不僅如此，每次在野外採集發現的菇類，100種之中就有20~40種是尚未發現的新種或新記錄種，尤其國家公園範圍廣闊，從高山至海邊，甚至離島都有設立，以雪霸國家公園雪見遊憩區為例，經過1年調查，共發現野生菇類有126種，105種鑑定至種，其中包括有26種為臺灣新紀錄種；對於菇類初入門者來說，國家公園可說是賞菇的絕佳地點呢！菇類出現的季節大部份集中在5~10月，其中以5~6月（梅雨季）數量最多，而11-3月（乾旱季）就較為稀少。其實春天不是很適當賞菇季節，早春常常會摃龜，至春末漸入佳境，不同氣候也常有特別菇類出現。

野生菇大多屬於擔子菌（無褶菌類及傘菌類）及子囊菌，茲介紹如下：

• 上　圖：簇生鬼傘 / 周文能 提供

粗柄羊肚菌 | Morchella crassipes

子囊菌門＞子錘舌菌目＞羊肚菌科

這種大型野菇十分特別，貌如羊肚而得名，在臺灣大部分發現都屬於這種羊肚菌，只有在大禹嶺發現另一種是高羊肚菌 Morchella elata 顏色較深褐色。它們的生育地大多數都在肥分高（糞便處）的地上。

潤滑錘舌菌 | Leotia lubrica

錘舌菌目＞核盤菌科

這種中小型子囊菌十分特別，菇體分化成頭部和柄部，就像錘子，胖胖的黃柄，具有疣粒，摸起來粗粗的，常在潮濕環境的苔蘚地上聚生；採集標本後需馬上烘乾，不然很容易發霉。

松生擬層孔菌 | Fomitopsis pinicola

擔子菌＞非褶菌目＞多孔菌科

在中、高海拔的鐵杉樹幹上，最常見且最明顯的一種大型硬菇。初生時就像乳白色樹脂黏附在樹幹或倒木上，之後逐漸成熟變成平展菌蓋，硬殼具似漆樣光澤，所以常被誤當為靈芝類而被採集。

熱帶靈芝 | Ganoderma tropicum

擔子菌＞非褶菌目＞靈芝科

最常見的靈芝，但壽命很少超過半年，柄常合生成重瓣亮光菌蓋，非常壯觀；是造成許多種樹木枯死的元兇。

肺形側耳 | Pleurotus pulmonarius

擔子菌＞傘菌目＞口蘑科

菌柄短，常側生，菌蓋呈倒卵形至扇形，白色，略薄，一朵朵重疊排列，常佈滿整株腐木幹，非常壯觀。其實側耳屬在市場很常見，一般稱為鮑魚菇或蠔菇之類。

香菇 | Lentinus edodes

擔子菌＞傘菌目＞口蘑科

這個家喻戶曉的菇類，具獨特香味，因而得名。若是置於市場每個人多少都會辨識，但在野外便令人猶豫不決了。其實野生香菇與栽培種的形態、味道相同，最主要是菌褶褶緣為鋸齒狀。

毛柄火菇 | Flammulina velutipes

擔子菌＞傘菌目＞口蘑科

每當講到它就是鼎鼎大名的「金針菇」，每個人的反應都是「哪有可能？」只能說栽培種金針菇讓人印象深刻，還得費一番唇舌解釋。若想野外觀賞它，秋天至翌年春天寒流報到時，中、高海拔林地腐木上找找，幸運的話可以發現群生的金針菇，深褐色細絨毛的菌柄是最大特徵。

黏小奧德蘑 | Oudemansiella mucida

擔子菌＞傘菌目＞口蘑科

形如其名，近白色、很黏的菇體，宛如沾滿蛋白，又稱『雞蛋菇』。寬鬆排列的菌褶，加上菌柄有明顯的菌環是很容易辨識。

黑毛樁菇 | Paxillus atrotomentosus

擔子菌＞傘菌目＞口蘑科

全株肥美，看似美味，卻是不折不扣的毒菇，不僅味苦，還氣味難聞；翻開菌蓋有偏生、被滿黑絨毛的菌柄，是辨別的特徵。

簇生鬼傘 | Coprinus disseminatus

擔子菌＞傘菌目＞鬼傘科

又稱「小鋼盔」、「小仙女帽」，這種迷你小菇，常大面積聚生，相當壯觀。菌蓋初生時為乳白色，之後顏色轉深，溝紋明顯，看起來就像小仙女頭上戴的帽子，但很快就變樣成一灘污黑水。

紅托鵝膏 | Amanita rubrovolvata

擔子菌＞傘菌目＞鵝膏科

鮮紅、明顯條紋的菌蓋，在野外非常顯眼，有菌環，尤其是菌托有鮮紅色粉質鱗片環生，是辨別的主要特徵；具毒性。

似茶色蛋鵝膏 | Amanita hemibapha subsp. similis

擔子菌＞傘菌目＞鵝膏科

這種中大型鵝膏，初生時乍看之下像顆雞蛋，因而有「蛋菇」之稱，成熟時大大的亮褐色菌蓋，橙黃色的菌柄，非常顯眼。

網紋馬勃 | Lycoperdon perlatum

擔子菌＞馬勃目＞馬勃科

初看菇體時，常會被它圓刺幾何圖案深深吸引， 成熟時脫刺變褐，只留圓環痕及小黑點，另有一番樣貌。

紫色禿馬勃 | Calvatia lilacina

擔子菌＞馬勃目＞馬勃科

一場春天的雷雨後，草地上經常可以看見這個外型奇特的大型菇類，單個或多個零散的自地面冒出。一開始菇體外觀像高爾夫球，表面白淨光滑，之後顏色逐漸轉深，到成熟之後，黑褐色的外被會開裂，露出紫黑色的內裡，並釋放出成熟的紫褐色孢子粉，成長過程中外貌的轉變很大。

無柄地星 | Geastrum sessile

擔子菌＞馬勃目＞地星科

這種菇類是令人難忘的，初生時像小泡芙，成熟時表皮開裂成星狀，露出褐色球狀物，頂端有開口，不時還冒出煙霧。

作者簡歷

周文能 | 國立自然科學博物館植物學組助理研究員

臺灣大學森林研究所碩士畢業。1994年進入台中國立自然科學博物館，專門作菇類採集、蒐藏工作。