台江國家公園裡充滿鹹味的海水靜靜流過安順鹽場，盛及一時的製鹽重地，如今轉變成為文化與生態兼具的環境教育場所，古與今雖是兩樣情，同樣都值得讓人細細品味、再三流連。

欲知安順鹽場的過去，就必須先了解臺灣的製鹽史。臺灣的製鹽歷史開始自鄭經來臺，軍師陳永華教導臺灣人民曬鹽的方法，並且選擇台江沿岸的瀨口一帶作為鹽田。台江本來就是曬鹽的好地方，尤其冬天是南臺灣的乾季，在刮著東北季風的大太陽下，鹽結晶長得又快又好。之後陸續在臺南、高雄等地也開闢了鹽田。1895年開始日治時期，鹽業發展恢復食鹽的專賣制度，安順鹽場隸屬於臺南州新豐郡安順庄，在安平西北方四草湖及沙洲，築堤隔絕海水而成，於大正12年(1923年)完工啟用，其中所生產的瓦盤鹽品質極佳，產量的 95％運銷日本北海道、5％銷往南韓。日本裕仁皇太子（昭和天皇）還曾親臨視察，留下行啟紀念碑。因鑒於安順鹽場地處偏僻，對外交通不便，闢建了運鹽碼頭及運鹽運河，是日本人在臺南開闢的第一條運河，經運鹽碼頭駁帆船運送至安平港轉裝輪船，由外海銷售出去，運至目的地，對當時產鹽的運輸功能，提供了最有效的幫助。

民國光復之後，終止專賣制度，並在1951年臺灣的鹽業事業成為國營企業，安順鹽場繼續生產，但受到近代工業化與機械化的影響，鹽工人數大量減少，下一代也多轉職其他行業。1990年後國內鹽場逐漸關閉，而以國外運輸鹽取代所需，終在2002年臺灣鹽場全面走入歷史，不再生產。

安順鹽場本在1990年就規劃為「臺南科技工業區」，因濕地生態豐富，是度冬候鳥的重要棲息。在環保團體的奔走下，1994年由農委會將大部分的區域劃設為「四草野生動物保護區」。產鹽的功能則是在1997年停止，而後因具有重要鹽業文化由文建會補助臺南縣政府成立「鹽田生態文化村」。直到2009年台江國家公園成立後，將其納入範圍，保存再利用部分建築，復舊3座瓦盤鹽田。藉由鹽田的復舊，呈現出瓦盤製鹽產業景觀和曬鹽過程，讓新世代朋友能走下鹽田，親自體會往昔「收鹽」滋味，也藉此串接了安順鹽場的今與昔。

安順分室
運鹽碼頭前方的「安順分室」也是市定古蹟。1920年日人首先在安順新設臺灣總督府專賣局安平出張所（全名：安順鹽場船溜暨專賣局臺南支局安平出張所）。1924年改名為專賣局臺南支局安順分室，民國41年戰後改置「鹽務總局臺南鹽場公署安順場務所」，民國57 年（1968） 撥交臺鹽總廠，續供安順場務所使用，至民國85 年（1996） 廢曬為止。「安順分室」原為全木建構，正面主體仍保存原貌，後方廂房已改為磚造結構，但珊瑚礁（咾咕石）圍牆仍保留完好。今天規劃為台江鳥類生態館，並作為臺南市野鳥學會解說站。

運鹽碼頭
運鹽碼頭（俗稱船嗚）闢建於1925年（大正14年），現今仍可看見以澎湖玄武岩所砌的護岸，跟以咾咕石為主的土堤，至今外貌仍然保留十分完整，加上原有的古航道，沿線可觀賞紅樹林、認識濕地自然生態景觀及賞鳥。因是臺灣僅見為「運鹽」所特別開闢的運河，故被臺南市政府指定為市定古蹟。

台江鯨豚館
鹽工之家活動中心，是典型的鹽村公共建築，創建於終戰初期。由於鹽村地處偏僻地帶，對外交通極為不便，村內又沒有娛樂設施，因此設置此活動中心，除提供書籍供鹽工子弟閱讀外，也不定期放映電影。活動中心，現在做為「台江鯨豚館」。

大蒸發池
瓦盤鹽田的製鹽過程，大致經由大蒸發池、小蒸發池、儲鹵池、最後進入結晶池，這其中層層的把關，才能過濾蒸發成高鹽度的鹵水，最後變成雪白的鹽結晶。

結晶池
收鹽是不能等到結晶池水全乾，這樣就無法推動，所以要趁鹽還在水中，以水作為潤滑，因此可看到結晶池各處堆著小小的鹽堆。

鹽缸
位在小蒸發池與結晶池間的圓形鹽缸，在日治時期就已經建造，為的是在天候不佳下雨前，避免沖淡高濃度的鹽水，而將其排入1.5公尺深的鹽缸中，鹽水比重較重會沉在下方，淡水集中在上方，待風雨過後，將淡水排出，只接引高濃度鹽水進入結晶池，就可減少曬鹽的時間。

瓦盤鹽田
傳統的瓦盤鹽田與土盤鹽田不同之處在於，土盤鹽田的結晶池仍以泥土當底，而瓦盤鹽田的結晶池則以破碎的甕瓦碎片舖在底層，所以俗稱「磚仔埕」，也因此收成的鹽結晶又白又細，適合作為食鹽使用。

作者簡介
蘇盈如
臺灣大學人類學系畢業，曾任破週報記者。